Online Kurs

Mission

"Best Croissant"


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26.90 Euro / 29.90 CHF

 



Homemade Croissants -
wie vom Bäcker in der eigenen Küche




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1. Back Geheimnisse 

In diesem Kurs verrate ich Dir alle Geheimnisse um ein perfektes Croissants zu backen

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2. Tipps und Tricks

Gelingsichere Rezepte & Handgriffe, die das Backen erleichtern und Back Tipps erwarten Dich



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3. Croissants aus Deiner Küche 

Alle Rezepte lassen sich zuhause ohne teure Werkzeuge oder Maschinen gelingsicher nachbacken

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4. Croissants von A- Z

von Croissants, Gipfeli, Pain au Chocolat, Dinkel Croissants und vielen weiteren Sorten wird nichts ausgelassen



Kurs Übersicht


Wer liebt sie nicht: diese knusprig-buttrig-blättrigen Croissants, Buttergipfel, Hörnchen oder Kipferl: Zum Frühstück, zum Znüni oder nur so zu einem Kaffee sind sie einfach unschlagbar! Damit Du dieses wunderbare Gebäck künftig selber herstellen kannst, habe ich Dir hier eine gelingsicher Anleitung mit vielen Rezepten zusammengestellt. Von einem klassischen Croissant und Buttergipfel bis zu einem Sauerteig Croissant oder Bicolor Croissants und Kernen Croissants in verschiedenen Varianten ist alles dabei. Egal ob süss oder salzig - ein Croissant oder Buttergipfel geht immer!

Croissants die Königsdisziplin des Backens so einfach und gelingsicher präsentiert wie nie zuvor.


Lektionsplan


✔️ 17 HD Video Lektionen + Bonus Lektionen

✔️ über 125 Minuten Laufzeit + Bonus Lektionen

✔️ Kurs- und Rezept Dokumentation


01

Einleitung

Von einem klassischen Croissant und Buttergipfel bis zu einem Sauerteig Croissant oder Bicolor Croissants und Kernen Croissants in verschiedenen Varianten ist alles dabei. Egal ob süss oder salzig - ein Croissant oder Buttergipfel geht immer!


 

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02.52

02

Back Tipps

Hier verrate ich Dir ein paar wichtige Tipps, wie auch Dir die selbstgemachten Croissants gelingen werden. Dazu brauchst Du keine speziellen Geräte oder Maschinen - ganz easy mit einem ganz normalen Haushaltbackofen!


 

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06.19

03

Croissant Grundteig

Das Wichtigste an einem guten Croissantteig sind nicht nur qualitativ gute Zutaten, sondern auch das richtige Tourieren und eine schonende Teigverarbeitung. Es ist wichtig, den Teig zwischen den einzelnen Ausrollvorgängen immer wieder gut zu kühlen, damit gleichmässige Butterschichten entstehen.


 

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11.01

04

Tourieren leicht gemacht! do's and dont's

Je nachdem wieviele Touren ein Croissantteig bekommt, werden die Backergebnisse unterschiedlich. So hat zuwenig oder gar kein Tourieren genau so Auswirkungen auf das Volumen und Aussehen der Croissants, wie zuviele Touren.

 


 

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06.19

05

Croissants und Buttergipfel

Bei einem Frühstück mit Familie und\oder Freunden darf ein Croissant oder ein Buttergipfel auf keinen Fall fehlen: und selbst gebacken schmecken sie mindestens doppelt so gut! 


 

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09.33

06

Sauerteig Croissant

Ein Croissant kann durchaus auch mit Sauerteig und ganz ohne Frischhefe hergestellt werden. Dieses Croissant schmeckt sowas von lecker, mit dieser sanften Säure und der leicht süssen Buttrigkeit hat es absolutes Sucht-Potenzial!


 

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07.38

07

Bicolor Croissants

Diese köstlichen, buttrig-blättigen zweifarbigen Croissants sind der Hingucker auf jedem Frühstücks-Buffet. Mit einem Arbeitsschritt mehr als bei den "normalen" Croissants sind sie schneller und leicher herzustellen, als auf den ersten Blick angenommen!


 

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12.57

08

Schinken Käse Gipfel

Ein Apero-Klassiker neu interpretiert: ein Schinken Käse Gipfel kann auch mit Croissant-Teig hergestellt werden und schmeckt zu einem Glas Wein genau so gut, wie zu einem frischen Sommersalat.


 

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09.23

09

Schokoladen Croissants 

Das Lieblings-Croissants nicht nur von Kindern - genaus das Richtige für alle Croissant-Liebhaber, die nicht auf Schokolade verzichten möchten. Ist der Croissantteig erst mal bereit, sind diese Schokoladen Croissants super easy zum selber machen.


 

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09.17

10

Dinkel Vollkorn Croissants

Dieses super-leckere, rustikale Dinkel Vollkorn Croissant hat bedingt durch das Vollkornmehl ein etwas geringeres Volumen als das klassische Weizen Croissant, zeichnet sich dafür mit einem ausserordentlichen Geschmack und gesunden Körner aus. 


 

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09.29

11

Kernen Rüstic Croissants 

Die Kernen Rüstic Croissants bestechen durch ihren einmaligen und rustikalen Geschmack: innen schön fluffig und aussen knusprig. Die Kernen und Samen verleihen diesen Croissants das gewisse Etwas.


 

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05.56

12

Chia Superfood Croissants

Diese trendigen Chia Croissants dürfen sich dank der gesunden Samen als „Superfood“ bezeichnen lassen. Chiasamen enthalten wertvolle Omega-3-Fettsäuren (Alpha-Linolensäure). Ein gesunder Start in den Tag, ohne dass Du auf Deine geliebten Croissants verzichten musst!


 

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05.10

13

Laugen Croissants

Die Laugen Croissants sind eine schöne und knusprige Alternative zum typischen Croissant oder Buttergipfel – braungebacken und leicht salzig schmecken sie genauso zu Marmelade, wie auch zu Fleisch, Fisch, Eiersalat - oder einfach nature.


 

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08.05

14

Pain au chocolat

Und noch ein Hingucker auf Deinem Bruch- oder Frühstücksbuffet: dieses zweifarbigen Pain au chocolat zaubert jedem Schokoladen-Liebhaber ein Lächeln ins Gesicht. Innen eine selbstgemachte Gianduja-Füllung und aussen der super-leckere buttrige und blättrige Croissant-Teig!


 

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07.03

15

Tomaten Oliven Croissants

Warum nicht mal ein Croissant in mediterranen Stil: Dieses Tomaten Oliven Croissant ist ein sommerliches Croissant mit einem aussergewöhnlichen und leckeren Geschmack. Innen schön fluffig und aromatisch und aussen wunderbar cross.


 

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04.51

16

Mais Cranberry Croissants

Ein weiteres Highlight auf Deinem Frühstücks-Buffet: Diese Mais Cranberry Croissants sehen nicht nur verlockend aus, sie schmecken auch sensationell! Schön saftig, leicht süsslich und mit einem knusprigem Mais-Dekor.


 

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05.53

17

Croissants kühlen & tiefkühlen, so geht's!

In dieser letzten Lektion zu den Croissants zeige ich Dir verschiedene Möglichkeiten auf, wie Du Croissantteig oder die bereits fertig gerollten Croissants auf Vorrat herstellen bzw. einfrieren kannst. Ist es nicht herrlich, abends die Croissants vorzubereiten und sie dann am nächsten morgen frisch gebacken aus dem Ofen zu nehmen? Deine Familie wird Dich dafür lieben!


 

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05.34



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Blick in den Kurs

Bicolor Croissants 




Rückmeldungen


Ich hab's getan! Meine ersten selbstgemachten Gipfeli!
Ganz herzlichen Dank lieber Paa Marcel! Da ich ein Action Taker bin, hier die Bilder meines ersten Werkes .
Schmeckt super fein und dank deiner Anleitung einfach. 
Seit 730 Uhr heute morgen war ich in Action, nun geniessen wir es. 
Das Buch ist absolut zu empfehlen, einfach backen. Echt wahr 

- Bruno Aregger


Hallo Marcel. Das 1. Mal selbst mit Hilfe deines Rezeptes Croissants gebacken. Was soll ich sagen!! Super lecker und super einfach.

- Cornelia Kraus


Hallo Marcel, meine ersten Croissant, welche ich mit deinem Kurs gebacken habe. Ich muss sagen es wird alles sauber erklärt und die Schritte können nachvollzogen werden. Ich bin schon ein wenig stolz auf mein Ergebnis, wenn sie auch nicht perfekt aussehen. Beim Grundteig habe ich auch eine Portion weggefroren und mache dann Schoko- oder Schinkencroissant. Auch das Tourieren konnte mit deiner Hilfe ohne Probleme bewerkstelligt werden. Geschmacklich können Sie voll überzeugen. Alles im allem ist der Kurs jetzt schon sein Geld wert. Ein paar Bilder habe ich dir beigestellt. Gruß aus dem Schwabenland.

- Udo 



Der Kurs hat mich wieder weiter gebracht. Im wesentlichen, dem Sauerteig so lange Zeit zum Aufgehen zu geben.

Ich hatte noch nie den Mut zu soviel Zeit.

Auch Deine 10 Tourierversuche und die Hintergründe dahinter waren interessant.

Das hat mir ein solches Tun erspart, das ich schon in der Planung hatte :-))

 

- Peter Gnägi

Hallo Marcel, 

muss mich wieder melden um dir den Erfolg der Bicolor Croissant zu senden. 

Einfach genial was mit deinen Backanleitungen für einen Anfänger herausgeholt werden kann. Nach den normalen Croissant und Gipfel standen heute die Bicolor Croissant auf dem Plan. Das Ergebnis kannst du selber anhand der Bilder beurteilen. 

Ich finde sie sehen sehr gut aus. 

Nochmals vielen Dank für diesen Kurs und der damit verbundenen Erfolgserlebnisse. 


Teilnehmer Galerie



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Marcel Paa

Ich bin gebürtiger Schweizer und 1985 in Interlaken/BE geboren. Schon sehr früh interessierte ich mich fürs Backen und half regelmässig tatkräftig im elterlichen Betrieb mit. Nach meiner Berufslehre, begab ich mich auf die Wanderjahre in denen ich in renommierten Betrieben Berufserfahrung sammeln durfte. Ich lernte in dieser Zeit meine Frau Nadine kennen, die ebenfalls in einem elterlichen Betrieb aufgewachsen war. Seither arbeite und lebe ich mit Nadine und unserem Sohn Vincent im aargauischen Sins.

Beruflicher Werdegang

Ich bin gelernter Bäcker-Konditor-Meister und arbeite seit über 18 Jahren in diesem kreativen Beruf. 2010 schloss ich die Meisterprüfung als bester meines Jahrgangs ab und durfte mit diesem Abschluss 2012 die Schweiz an der Europameisterschaft in Amsterdam vertreten. Als Krönung meiner bisherigen beruflichen Laufbahn schloss ich 2013 die Höhere Fachprüfung ab.

In der Firma bin ich Chef der Konditorei und Mitglied der Geschäftsleitung. Ich führe diesen Betrieb zusammen mit meiner Frau, deren Bruder und Eltern. Hier backe und erstellen wir wöchentlich hunderte von Torten, Patisserie, Kuchen und vieles mehr. 2015 startete ich meinen Youtube Kanal Einfach Backen mit dem Ziel, so vielen Leuten wir möglich das Backen und Erstellen von wunderbaren Broten, traumhaften Gebäcken und himmlischen Torten beizubringen.

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